Выдержка и пауза — разные отрезки
Выдержка — это время от заливки до начала слива. Именно в этот период вы задаёте интенсивность следующего настоя.
Пауза начинается после полного слива и заканчивается новой заливкой. Она не должна заменять выдержку: если вода остаётся в гайвани, экстракция продолжается, и следующий пролив становится менее предсказуемым.
Как изменить следующий пролив по вкусу
Если настой получился слишком крепким или горьким, уменьшите время следующей выдержки. Если он оказался слишком лёгким для вашей выбранной схемы, увеличьте именно выдержку следующего пролива.
Меняйте один параметр за раз. Сначала проверьте, что настой слит полностью, затем скорректируйте время. После этого не меняйте одновременно температуру и массу листа — иначе сравнение потеряет смысл.
- Слейте готовый настой полностью в чахай или чашку.
- Сделайте паузу без жидкости в гайвани.
- Оцените вкус предыдущего пролива.
- Для следующей заливки сократите или увеличьте только выдержку.
- Запишите удачное время рядом с массой листа и температурой воды.
Почему полный слив особенно важен
Остаток жидкости в гайвани продолжает извлечение веществ из листа между проливами. Даже если таймер следующей заливки показывает привычное число секунд, такой настой может выйти заметно крепче.
Для ровного слива в гайвани регулируют щель крышки: слишком узкая задерживает воду, а слишком широкая может пропускать листья и смещать крышку. Слив в чахай также помогает разлить настой одинаковой крепости по пиалам.