Лист после первого пролива заваривается быстрее
Сухой скрученный лист в первом проливе сначала впитывает воду и увеличивается в объёме. Во втором он уже увлажнён, поэтому вода быстрее контактирует с поверхностью листа. Особенно это заметно у скрученного чая: сухие шарики не стоит оценивать по объёму в чаше, им нужно оставить место для раскрытия.
Короткое предварительное смачивание может отдельно подготовить лист к питьевым проливам. Его не следует считать первым питьевым настоем: для конкретного светлого тегуаньиня в источнике смачивание около 5 секунд указано отдельно от последовательности питьевых проливов.
Остаток настоя делает следующий пролив жёстче
Если в гайвани после слива остаётся жидкость, она продолжает извлекать вещества из листа во время паузы. Когда приходит следующая заливка, этот более концентрированный остаток смешивается со свежим настоем. Результат может восприниматься как неожиданная горечь или чрезмерная плотность второго пролива.
Сливайте настой полностью: подберите щель крышки так, чтобы вода уходила свободно, но листья не выходили вместе с ней. Держите гайвань близко к чахаю — так слив проще сделать быстрым и аккуратным.
- После первого пролива слейте настой до прекращения струи.
- Для второго пролива сохраните ту же температуру воды.
- Если вкус стал слишком крепким, сократите только выдержку второго пролива.
- После изменения сравните результат, не меняя одновременно закладку и температуру.
Что менять, если второй пролив горчит
Начните не с температуры и не с увеличения количества воды, а с проверки слива и сокращения выдержки. Это позволяет понять, вызвана ли проблема лишним временем контакта воды с листом.
Если после полного слива и более короткой выдержки настой всё ещё слишком горький, следующим параметром можно изменить закладку или температуру. Одновременная смена нескольких условий не даст понять, какая именно причина повлияла на результат.