Одна сессия сравнения
Выберите два чая, одну питьевую воду без выраженного запаха, две одинаковые гайвани или две одинаковые заварочные ёмкости. Если одинаковой посуды нет, проведите заварки по очереди в одной и той же посуде, тщательно освобождая её от листа и настоя между пробами.
Взвесьте закладку каждого чая и зафиксируйте рабочий объём. Запишите температуру, длительность каждого пролива и порядок слива. После этого сравнивайте настои по одному признаку за раз: аромат, плотность, горечь, терпкость, послевкусие.
Не объявляйте один чай лучше другого заранее и не приписывайте ему результат, которого не наблюдали. Цель сравнения — получить две понятные записи в одинаковой среде, а не заставить разные листья завариваться одинаково.
- Оставьте общими воду, посуду, рабочий объём и способ слива.
- Запишите отдельную закладку, температуру и ряд проливов для каждого чая.
- Заварите оба чая, полностью сливая каждый настой.
- Сравните первые проливы между собой, затем вторые и последующие.
- На следующей попытке меняйте только один параметр у одного из чаёв.
Почему схемы могут различаться
Большая чашка с длительным настаиванием и небольшая гайвань с короткими проливами — разные методы. Время из одного метода нельзя переносить в другой без пересмотра рецепта.
Температуру тоже выбирают под конкретный чай. В одном из приведённых ориентиров зелёный чай заваривают при 80–85 °C, чёрный — при 90 °C, а улун и пуэр — при 100 °C; это не обязательные температуры для каждого продукта. Если появляется горечь, сначала сократите выдержку и проверьте полный слив.
| Параметр | Чай А | Чай Б |
|---|---|---|
| Вода | Один и тот же вариант | Тот же вариант |
| Посуда и объём | Одинаковые | Одинаковые |
| Масса листа | Записать фактическую | Записать фактическую |
| Температура | Записать отдельно | Записать отдельно |
| Проливы | Записать секунды по порядку | Записать секунды по порядку |
| Наблюдение | Фактическое описание вкуса | Фактическое описание вкуса |
Что делать после первой пробы
Если различие между чаями уже понятно, повторите обе схемы без изменений: это проверит, не был ли результат случайным. Если хотите уточнить один из образцов, измените только один параметр и сохраните вторую схему как контрольную.
Воду не меняйте внутри одного сравнения. Её запах и минеральный состав могут повлиять на восприятие настоя и смешать разницу между самими чаями с разницей между водами.