Проверка посуды
Малый чайник выбирают по реальному объёму, удобству хвата, посадке крышки и свободному сливу. Эти признаки влияют на управление проливом: если крышка сидит неровно или поток прерывается, полностью отделить настой от листа будет сложнее.
Не делайте вывод о вкусе будущего настоя по форме чайника, цвету глины или цене. Одна форма и один цвет не подтверждают, что посуда улучшит чай.
- Возьмите чайник в рабочую руку и проверьте, не приходится ли сжимать горячую часть корпуса.
- Откройте и закройте крышку, оценивая ровность посадки.
- Налейте прохладную воду и проверьте непрерывность струи.
- Уточните реальный объём чайника, а не только обозначение модели.
- Выберите посуду, которой можно уверенно наливать одной рукой.
Глазурь и неглазурованная глина
Гладкая фарфоровая или стеклянная посуда удобна, когда одним чайником заваривают разные чаи: она также позволяет наблюдать за листом. Глазурованную поверхность в этом практическом смысле используют как нейтральный вариант для смены чаёв.
Неглазурованный исинский чайник обычно выделяют под одну группу чая, поскольку он может удерживать запах ароматизированного чая. Поэтому в таком чайнике не стоит поочерёдно заваривать ароматизированный чай и другие чаи, если не хотят переносить запах между завариваниями.
- Для разных чаёв выбирайте гладкую фарфоровую или стеклянную посуду.
- Для неглазурованного исинского чайника определите одну группу чая.
- Не используйте неглазурованный чайник попеременно для ароматизированного и другого чая.
- После каждого пролива освобождайте чайник от настоя.
Короткие проливы
Положите лист в чайник, залейте водой и выдержите выбранное время. Затем наклоните чайник и слейте настой свободной струёй до конца. Полный слив не оставляет готовый настой контактировать с листом, поэтому следующий пролив можно задавать отдельно.
Чахай особенно удобен при малом объёме чайника: в него собирают весь пролив, а потом распределяют по пиалам. Так напиток перед разливом становится единым по крепости.
- Положите чайный лист в сухой чайник.
- Залейте воду, не мешая крышке плотно сесть.
- Выдержите чай выбранное время.
- Слейте настой полностью в чахай или чашку.
- Разлейте настой и только потом переходите к следующему проливу.