Хват для слива
Поставьте большой и средний пальцы на противоположные участки края чаши. Указательным пальцем удерживайте кнопку крышки, чтобы она не сместилась при наклоне. Такой хват оставляет ладонь в стороне от стенок, которые нагреваются при заваривании.
Крышку сдвигают ровно настолько, чтобы вода проходила через щель, а листья оставались внутри. Поток нужно вести между пальцами и держать гайвань близко к чахаю: это сокращает путь струи и снижает вероятность пролива на руку.
- Возьмите гайвань за край большим и средним пальцами.
- Поставьте указательный палец на кнопку крышки.
- Сдвиньте крышку, удерживая её от поворота.
- Наклоните чашу в сторону чахая так, чтобы струя шла между пальцами.
- Верните гайвань на блюдце после окончания слива.
Уровень воды и размер посуды
Не заполняйте гайвань до самого края: свободное место над водой помогает удерживать чашу за обод и уменьшает риск касания горячей жидкости. Ширину щели также подбирают под конкретный лист: вода должна выходить свободно, но без большого количества листьев в струе.
Если гайвань слишком велика для ладони, удобного хвата может не получиться независимо от материала посуды. В этом случае выбирают другую чашу, а не пытаются держать горячие стенки. Для освоения подходит гайвань примерно на 100–110 мл с наружу отогнутым краем.
- Налейте воду ниже края чаши.
- Проверьте, что пальцы касаются только обода и кнопки крышки.
- Сделайте короткий наклон и оцените, не касается ли струя руки.
- Если чашу приходится сжимать за стенки, замените её на более подходящую по размеру.
Тренировка до заваривания
Холодная тренировка нужна не для оценки чая, а для запоминания движения. Работайте сначала с пустой посудой, затем с прохладной водой: так видно, сохраняет ли крышка положение и направлена ли струя в нужную точку.
После нескольких повторов можно переходить к горячей воде. Если крышка сдвигается, сначала измените ширину щели и положение указательного пальца, а не увеличивайте силу хвата.
- Соберите сухую гайвань на блюдце и несколько раз выполните движение слива без воды.
- Налейте прохладную воду ниже края.
- Сдвиньте крышку и слейте воду в пустую чашку или чахай.
- Повторите слив, пока поток не будет идти ровно между пальцами.
- Только затем заваривайте чай горячей водой.