Как устроена гайвань
Гайвань состоит из чаши, крышки и блюдца. Чаша служит заварочной ёмкостью, крышка направляет поток и удерживает лист, а блюдце поддерживает чашу снизу.
Для слива крышку немного сдвигают, оставляя щель. Слишком узкая щель замедляет поток, а чрезмерно широкая может пропускать листья и сдвигать крышку. Если в настое много мелких крошек, их можно задержать ситом над чахаем.
- Поставьте чашу на блюдце и накройте крышкой.
- Возьмитесь большим и средним пальцами за край чаши.
- Положите указательный палец на кнопку крышки.
- Сдвиньте крышку так, чтобы появилась щель для слива.
- Направьте струю между пальцами в чахай или чашку.
Холодная тренировка
Пустая гайвань и прохладная вода позволяют без спешки проверить, удобно ли ладони держать край, не смещается ли крышка и куда идёт струя. Для обучения не беритесь за стенки чаши: при заваривании они будут горячими.
Если пальцы не достают до края или крышка постоянно съезжает, измените положение руки либо возьмите гайвань другого размера. Для освоения удобна чашка примерно на 100–110 мл с отогнутым наружу краем.
- Налейте в пустую гайвань прохладную воду, не заполняя её до края.
- Сделайте несколько сливов в пустую чашку, меняя ширину щели.
- Проверьте, что струя проходит между пальцами, а не на руку.
- Повторите движение, удерживая крышку указательным пальцем без сильного нажима.
Заваривание и слив
Положите лист в чашу, залейте водой и выдержите выбранное время. После этого наклоните гайвань к чахаю и слейте настой полностью: оставленный в чаше настой продолжает контактировать с листьями.
Чахай полезен, когда напиток разливают по нескольким пиалам: он собирает весь настой до разлива, поэтому крепость в порциях получается более ровной. Краткое промывание листа в описанном методе нужно для смачивания и прогрева, но не подтверждает чистоту или безопасность сомнительного чая.
- Отмерьте чай в сухую чашу.
- Залейте лист водой и выдержите выбранное время.
- Сдвиньте крышку, оставив щель под размер листа.
- Слейте настой близко к чахаю, не прерывая поток.
- Разлейте настой после полного слива.