Подготовьте гайвань и чай
Гайвань состоит из чаши, крышки и блюдца. Листья при сливе удерживает сдвинутая крышка: щель должна выпускать воду, но не пропускать крупный лист. Для освоения хвата полезно сначала потренироваться с пустой гайванью и прохладной водой.
Насыпьте отмеренный чай в чашу. Если нужен более ровный настой в нескольких пиалах, поставьте рядом чахай: сначала слейте в него весь объём, затем разливайте по чашкам.
- Держите гайвань за край большим и средним пальцами, а указательным придерживайте кнопку крышки.
- Направляйте струю между пальцами и держите гайвань близко к чахаю, чтобы не расплескать настой.
Разделите смачивание и питьевой пролив
Смачивание прогревает и увлажняет лист; его воду сливают отдельно. Этот шаг не обеззараживает сомнительный чай.
- Коротко смочите лист и слейте воду.
- Снова залейте чай водой 99 °C.
- Выдержите 10 секунд и полностью слейте настой в чахай или пиалы.
- Для следующего пролива увеличьте выдержку на 5 секунд.
Как настроить вкус
Если настой получился слишком резким или горьким, сначала сократите выдержку и проверьте, не остаётся ли жидкость под крышкой после слива. Если этого недостаточно, в следующем чаепитии измените массу листа или температуру воды.
Не меняйте одновременно закладку, температуру и время: так будет понятно, какое действие дало другой результат. Число удачных проливов зависит от конкретного листа и желаемой крепости, поэтому заранее его не фиксируют.