Смачивание и первый настой — не одно и то же
Смачиванием называют короткое промывание, которое быстро сливают, чтобы смочить и прогреть лист. После него отсчёт питьевого пролива начинается заново. В методе для гайвани такой этап описан именно как работа с листом, а не как способ сделать подозрительный чай безопасным.
Питьевой пролив — это настой, который заваривают заданное время и переливают в чашку или чахай. Его не нужно автоматически выливать только потому, что он первый.
Когда сразу заваривать первый пролив
В таблице для билочуня из Тайху смачивание не указано: схема начинается с пролива 15 секунд при 85 °C. Для указанного бай муданя таблица также начинается с питьевого настоя — 20 секунд при 90 °C. В этих двух схемах первый настой не заменён промывкой.
При другой марке или другом чае ориентируйтесь на инструкцию производителя. Не добавляйте смачивание только по привычке: оно меняет ход заваривания, а не подтверждает чистоту листа.
Как действовать без путаницы
- Прочитайте схему именно для своего чая: отмечено ли в ней короткое смачивание.
- Если смачивание указано, быстро залейте лист и полностью слейте эту воду отдельно от питьевого настоя.
- Затем заварите первый питьевой пролив по времени рецепта и слейте его полностью в чашку или чахай.
- Если смачивание не указано, начинайте с первого питьевого пролива.