Заваривание без лишнего шага
Поместите 4 г билочунь в гайвань объёмом около 110 мл и залейте водой 85 °C. После выбранной выдержки слейте настой полностью, чтобы лист не продолжал настаиваться между чашками.
Не добавляйте смачивание только потому, что оно встречается в рецептах для других чаёв: в таблице для этого билочунь такой этап не указан.
- Отмерьте 4 г чая.
- Залейте лист 110 мл воды температурой 85 °C.
- Выдержите настой по последовательности ниже.
- Полностью слейте каждый пролив перед следующим.
Выдержки
Первые два пролива имеют одинаковую короткую выдержку. Затем время возрастает, чтобы лист продолжал отдавать настой в следующих чашках.
| Пролив | Выдержка |
|---|---|
| 1 | 15 секунд |
| 2 | 15 секунд |
| 3 | 20 секунд |
| 4 | 30 секунд |
| 5 | 50 секунд |
| 6 | 70 секунд |
| 7 | 90 секунд |
Если настой получился резким
Сократите первую выдержку и повторите заваривание с теми же 4 г, 110 мл и 85 °C. Так меняется один параметр, и будет понятно, что именно ослабило настой.
Если чай другой марки, начните с инструкции на его упаковке: приведённые времена относятся к билочунь из Тайху, а не ко всему стилю билочунь.