Что меняется при охлаждении
При охлаждении чёрного чая в настое могут образовываться коллоидные комплексы и осадок, поэтому прозрачный горячий напиток становится мутнее. Это возможно и у свежезаваренного чая.
На выраженность эффекта влияет концентрация: в эксперименте более концентрированный настой мутнел быстрее, а частицы становились крупнее. Кальций и теафлавины также способствовали образованию помутнения; кофеин участвует в процессе, но не является его единственной причиной.
- Сравните два свежих настоя одинакового чая: более крепкий и менее крепкий.
- Остудите их в одинаковых условиях и наблюдайте, насколько быстро появляется мутность.
- Если меняете воду, сравнивайте её отдельно при той же закладке и времени заваривания.
Как оценивать мутный настой
Помутнение после охлаждения — наблюдаемое свойство настоя, а не оценка класса чая. По нему нельзя заключить, что чай элитный, свежий или лучше другого образца.
Также мутность не служит проверкой безопасности напитка, который долго стоял. Решение о том, пить ли оставленный настой, не следует строить только на прозрачности или осадке.
- Не используйте мутность как признак качества при выборе чая.
- Не считайте прозрачность или мутность тестом безопасности оставленного напитка.
- Если нужна более прозрачная подача, оценивайте отдельно крепость настоя и состав воды, не приписывая результат одному фактору.