Последовательность проливов
- Положите 8 г да хун пао в гайвань объёмом 110 мл.
- Залейте лист водой температурой 100 °C примерно на 5 секунд и слейте воду.
- Заварите первый питьевой пролив 5 секунд и полностью слейте настой.
- Повторите проливы с выдержкой 5, 10, 15, 25, 35 и 50 секунд, каждый раз полностью сливая настой.
Секунды, а не минуты
Первые два питьевых пролива в этой схеме длятся по 5 секунд, не по 5 минут. Отсчёт ведут с момента заливания воды до начала полного слива.
Число чаепитий не задаётся заранее: ориентируйтесь на вкус текущего настоя. Когда он становится слишком слабым для вашего вкуса, заваривание можно завершить.
Если настой горчит
Сначала сократите выдержку следующего пролива и проверьте, не остаётся ли настой в гайвани после слива. Не подливайте постоянно свежую воду в уже крепкий настой: это не исправляет избыточную экстракцию.
Эти секунды относятся к конкретному да хун пао из Уишани. Их не следует переносить на каждый прожаренный улун или другой уишаньский чай.