Стартовый порядок проливов
- Отмерьте 5 г шен пуэра на 100 мл фактического объёма посуды.
- Нагрейте воду до 95 °C.
- При желании отдельно сделайте короткое смачивание и полностью слейте воду; это не первый питьевой пролив.
- Заварите первый питьевой пролив 10 секунд и полностью перелейте настой в чахай или чашку.
- Для следующего пролива прибавьте 3 секунды к выдержке; продолжайте, пока вкус остаётся подходящим.
Что контролировать при повторных проливах
Время отсчитывают для каждого нового залива, а не суммируют с предыдущими. Полный слив отделяет один настой от следующего: оставшаяся в посуде жидкость продолжает экстракцию и способна усилить горечь следующей чашки.
Записывайте массу листа, объём воды, температуру и времена, если хотите повторить удачный результат. Весы помогают воспроизводить закладку; менять лучше один параметр за раз.
Как корректировать схему
Молодой и выдержанный шен не обязаны одинаково отвечать на один режим, поэтому стартовую схему подстраивают под конкретный лист и вкус, а не считают точным рецептом для всей группы. При чрезмерной горечи сначала сократите выдержку и убедитесь, что настой полностью слит. После этого при необходимости меняют закладку или температуру.
Не увеличивайте время автоматически только потому, что проливы идут подряд. Ориентируйтесь на результат в чашке и вносите одну понятную поправку, чтобы видеть её эффект.