Вяжущее ощущение и горечь
Горечь — это прежде всего вкус, который остаётся на языке. Вяжущее ощущение проявляется иначе: во рту появляется сухость или стянутость, даже если настой не кажется резко горьким. Эти признаки могут встречаться вместе, но настраивать заваривание удобнее по тому, что заметнее.
Не объясняйте ощущение свойствами сорта по цвету листа или цене. Один и тот же чай может вести себя иначе при другой закладке, температуре, выдержке и неполном сливе настоя.
- Сделайте небольшой глоток и определите, преобладает ли горький вкус или сухость.
- Проверьте, не остаётся ли настой в гайвани или типоде между проливами.
- Запишите текущие массу листа, температуру и длительность пролива.
Как исправить следующую заварку
При горечи сначала сократите выдержку и убедитесь, что настой сливается полностью. Остаток жидкости продолжает взаимодействовать с листом между проливами и способен сделать следующий настой горьким.
Если после этого чай всё ещё слишком сушит или стягивает, в следующей попытке измените только один параметр: сократите время, уменьшите массу листа либо понизьте температуру. Не уменьшайте одновременно закладку, температуру и выдержку — так нельзя понять, какое изменение сработало.
Для зелёного чая, чёрного чая, улуна и пуэра температура выбирается отдельно, а не по одной общей цифре. Ориентиры полезны как старт, но конкретный режим корректируют по результату заваривания.
- Сначала сократите выдержку одного пролива и полностью слейте настой.
- Если результата нет, верните время к исходному и измените только массу листа.
- В следующей отдельной попытке при необходимости измените только температуру.
- Сохраняйте удачную комбинацию параметров для повторения.