Не оценивайте чай только по сухому аромату
Сухой лист и готовый настой — разные этапы. На вкус влияют масса листа, температура воды и слив. Если закладку отмерять на глаз, сравнить два заваривания трудно; весы помогают повторять количество чая.
Для коротких проливов особенно важен полный слив. Остаток настоя в гайвани продолжает экстракцию между проливами, поэтому следующие чашки уже нельзя честно сравнивать с предыдущими по времени выдержки.
Проверяйте параметры по одному
Сначала повторите заваривание с той же посудой и одинаковой закладкой, затем измените только один параметр: например, выдержку или температуру. Так будет понятно, что именно повлияло на вкус, а не возникнет набор случайных изменений.
Не переносите время длительного настаивания в большой чашке на короткие проливы в небольшой гайвани. Для этих способов нужны разные соотношения листа, воды и времени. Температурные ориентиры также зависят от вида и конкретного чая, а не от одного только запаха сухого листа.
Когда причина может быть в самом листе
Проверьте, где и как хранился чай. Тепло, свет, влажность и чужие запахи ухудшают лист, поэтому чай держат в сухом, чистом месте без сильно пахнущих продуктов.
Если после аккуратного сравнения режимов вкус остаётся слабым, не обещайте себе гарантированное восстановление старого листа сменой воды или долгой выдержкой. Дальнейшее увеличение времени может изменить крепость и горечь, но не обязано вернуть утраченную выразительность.