Определите, на каком этапе настой стал слабым
Слабый первый питьевой пролив указывает на стартовые параметры: массу листа, фактический объём воды, температуру, выдержку и полноту слива. Не подставляйте объём кувшина или цифру на коробке вместо воды, которая действительно контактирует с листом.
Если первые проливы были выразительными, а затем постепенно стали лёгкими, это не то же самое, что слабая первая заварка. В таком случае сначала отделите естественное ослабление уже использованного листа от ошибки в новой закладке.
Для повторяемого результата взвешивайте лист. Большая чашка с длительным настаиванием и небольшая гайвань с короткими проливами требуют разных исходных настроек.
- Запишите массу листа и объём воды, который вы налили фактически.
- Отметьте, слабым был первый питьевой пролив или только поздние.
- Проверьте, полностью ли вы сливаете настой перед следующим проливом.
Меняйте один параметр
Если первая заварка слишком слабая, выберите один параметр для следующей попытки: немного увеличьте массу листа, слегка продлите выдержку либо используйте температуру, подходящую для выбранного чая. Не меняйте всё одновременно: иначе не будет понятно, что именно дало результат.
Температура не одинакова для любого листа. В приведённых ориентирах одного источника зелёный чай заваривают при 80–85 °C, чёрный — при 90 °C, улун и пуэр — при 100 °C; это отправные точки, а не единый рецепт для всех продуктов.
Если вы работаете по схеме с граммами на 100 мл, массу пересчитывают по фактическому объёму воды. Время и температуру при этом не пересчитывают автоматически вместе с объёмом.
- Для следующей заварки измените только массу, время или температуру.
- Повторите тот же объём воды и тот же способ слива.
- Сравните результат с предыдущей записью и решите, нужен ли ещё один шаг настройки.